ポテトサラダ
実はポテトサラダを一時期避けていたことがあります。
なんでか？ それは、ある日大好物だったポテトサラダを山盛り一杯平らげた夜のこと。 急に激しい腹痛に襲われ、いてもたってもいられなくなったオイは・・・、 これ以上は語りますまい。 食あたりをおこしたのであります。
それ以降、ポテトサラダを食べようとしても、なんだか体が受け付けないという日々がすぎて、いつのまにかその後遺症は治っていました。 とまあ、どうでも いいような話でしたが、今回はシンプルなポテトサラダを作ってみたいと思います。
マッシュポテト
まずは、マッシュポテトを作ります。 いいかんじのじゃがいもを数個用意して、丸のまま皮もむかずに煮ます。 ジャガイモの頭が出ない程度の水を鍋に張り、点火。
皮付きで茹でることにより、ウマミ流出を防ぐわけです。
さて。 ジャガイモの状態を気にしながら数十分煮た後、竹串を刺してみてスッと入るようになっていれば消火し、ザルにでも上げます。 そのアツアツのジャガイモを手に取り、
指で皮をむいていきます。 そしてすり鉢にでも皮むきジャガイモを入れて、マッシュするわけです。 ジャガイモが熱いうちに塩胡椒も振っておきます。
※ジャガイモが熱いうちにレモン汁をたらす、という手もあります。
程よくマッシュできたでしょうか。 マッシュ加減はお好みでどうぞ。 ちなみにオイは、完璧にすりつぶすのではなく、ある程度ジャガイモの形が残っている程度が好みです。
徹底的にすりつぶしたって構いません。
※ちなみにマッシュとは、野菜を煮て、すりつぶして裏ごしにしたもののことです。
具
さあ、マッシュポテトができればポテトサラダはもう完成したようなものです。 こんどは、具を用意していきましょう。 まずはキュウリ。 お好みの厚さにスライスします。 今回はただ切っただけで混ぜ込みますが、軽く塩を振っておいたキュウリを使ってもよいです。 きゅうりもみと大根の塩もみ→
タマネギのせん切りも入れてみましょうか。 スライスして、水にさらしておきます。
※きゅうり、たまねぎの水気は徹底的に切っておいてください。
母ちゃんが昔作ってくれたポテトサラダを思い出しつつ、魚肉ソーセージを入れてみます。 適当な大きさに切ります。
ちょっと上品に作る場合は、生ハムなんかを混ぜてもよいし、カリカリベーコンを混ぜ込むのも好きですオイは。
最近では牛タンの塩漬けスライスを混ぜ込むのが好きです。 ビールによく合うポテサラになります。
味付け
さ。 あとは味付けをするだけですが、この味付けがイロイロ種類があって、それこそお好みなわけです。 オイはこの粒マスタードを入れて、 マヨネーズを入れて、 ほぐしたゆで卵を入れた後に、塩胡椒を少々振ってポテトサラダのできあがり。 食べるときにはさらに醤油やソースをかけて食べます。その他の味付け
その他にもドレッシングを混ぜ込んでみたり、味噌やクリームチーズを混ぜ込んでみたり。 何色にでも染まるのですポテトサラダは。
梅干とポテサラ
津村喬さんのひとり暮らし 料理の技術にあったもので、 梅干の肉と、一緒に漬けた紫蘇を少々用意して、包丁でトントンと刻みます。
これをマッシュポテトとあえて、少量のマヨネーズを加えると、激ウマなポテサラになります。 「つい食いすぎてしまう」と書かれてあるとおりの現象が 起きます。 さらにこれを丸めてコロッケのように揚げるとやっぱり美味しいです。
※梅干の分量はお好みでどうぞ、少量でも酸味がでます。 紫蘇は青紫蘇で代用可。
ポテトサラダのツボ
- 味付け加減はお好みでどうぞ。
- マッシュ加減もお好みでどうぞ。
- ソースや醤油をかけて食べてもウマイ。
- 冷蔵庫でしばらく寝かせたほうが、味がなじんで美味しくなる。
- できあがりにパプリカを振りこむときれいです。
- ジャガイモの形を残したい場合はメイクイーンを、くずす時には男爵を使うとよい。
- コンビーフを乗っけるというてもあります。
おさらい
ジャガイモを茹でて、塩胡椒をしてマッシュする。 キュウリ、タマネギをせん切りにして、魚肉ソーセージも入れてみよう。 粒マスタード、マヨネーズ、 ゆで卵、仕上げの塩胡椒をして出来上がり。
06/11/11
